Щепа дубовая для выдержки. мелкая фракция. необожженная

Щепа дубовая для выдержки, мелкая фракция, необожженная Чипсы дубовые, необожженные. Идеально подходят для выдерживания коньяков, виски и других алкогольных напитков. Стандартная дозировка для вина: от 0,5 до 4г чипсов на 1 литр. Крепкий алкоголь: 2-4 гр на литр. Выдержка 2-3 недели. Используемые во время спиртового брожения, не обжаренные чипсы улучшают структуру танинов и стабилизирует цвет красных вин. Ароматический профиль отражает характеристики фруктов и миндаля с слабым дубовым тоном. Также можно отметить увеличение интенсивности послевкусия. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЩЕПЕ Щепа производится из высококачественной древесины дуба возрастом не менее 90-100 лет. Используется исключительно нижняя часть ствола – до 7 м высотой. Никакие дополнительные вещества, увеличивающие дубовый аромат или повышающие экстрактивность веществ, не используются при производстве — дубовая щепа является полностью натуральным продуктом. В среднем, 0.5 кг щепы используется для выдерживания 80 литров напитка. Влияние уровня обжига на напиток: Легкий обжиг − тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов Средний обжиг − яркий аромат винили, миндаля, кокоса, пряностей, карамели. Сильный обжиг − насыщенный дымный, шоколадный эффект. Необожженная щепа Необожженная щепа, используемая во время спиртового брожения, улучшает структуру танинов и стабилизирует цвет красных вин. Ароматический профиль отражает характеристики фруктов и миндаля со слабым дубовым тоном. Также можно отметить увеличение интенсивности послевкусия. Обожженная щепа Комбинированное использование щепы средней и сильной обжарки во время выдержки увеличивает ароматическую сложность вина. Щепа среднего обжига увеличивают сладость и дубовый тон вкуса. Щепа сильного обжига обладают интенсивностью аромата с преобладанием ванильных тонов и сильным дубовым тоном во вкусе. Таблица количество дубовых чипсов для коньяка или вина и необходимое время выдержки: Назначение Дозировка Время Белые вина: Переработка винограда Брожение Выдержка 3кг щепы/1т сырья 20-40 г / 10 л. 20-40 г / 10 л. Процесс переработки 5-10 суток 2-6 недель Красные вина: Брожение Выдержка 20-40 г / 10 л. 30-50 г / 10 л. 5-10 суток 2-4 недель Крепкий алкоголь (купажированный) 20-40 г / 10 л. 2-6 недель Лучшие результаты получены при использовании: — для обработки белых столовых (доза 0,3 – 1,0 г/дм3), время выдержки – 6 – 12 дней; — для красных столовых крепленых и десертных вин (доза до 1 г/дм3) – время выдержки 6 – 30 дней; — для коньячных и кальвадосных спиртов (доза 5 – 30 г/дм3) – минимальное время выдержки — 3 – 6 месяцев. Стандартная дозировка составляет от 0,5 до 4г чипсов на 1 литр вина. Фактически, принятие решения остается за виноделом. Дозировка полностью зависит от желания придания насыщенности дубового тона вину. Также возможно подготовить концентрат в небольшим объеме вина с высокой дозировкой чипсов (приблизительно 10г/1литр), и затем скупажировать его с остальным вином. Свойства чипсов сходны со свойствами новой бочки, которая имеет более насыщенные ароматические характеристики. Не обжаренные или легко обжаренные чипсы рекомендуются применять при проведении спиртового брожения. Средний и сильный тип обжарки используется во время выдержки вина. Перед началом спиртового брожения чипсы или порошок могут быть добавлены в сусло или мезгу. Дубовые танины помогут стабилизировать цвет и зафиксировать фруктовые тона аромата вина. В конце брожения чипсы придадут вашему вину сложный ароматический профиль и округлость вкуса. Во время выдержки чипсы позволяют производителю отслеживать развитие дубовых тонов аромата. Используя смесь средней и сильной обжарки, вы можете регулировать вкус дуба в вашем вине. Чипсы можно добавлять в свободном виде, в емкость или бочку. Также можно использовать матерчатые контейнеры, произведенные из пористого материала. В наличии также пакеты из хлопка для пищевого использования как пустые, в которые можно поместить желаемое количество чипсов, так и предварительно упакованные пакеты по 6 кг каждый (3 пакета в коробе). Для того, чтобы улучшить обмен между дубом и вином, мы советуем виноделам не переполнять пакеты. Чипсы поставляются не стерильными, но очищены достаточно хорошо. Теоретически, они не нуждаются в специальной обработке. Если вы не уверены в условиях хранения (не герметичная упаковка) и хотите избежать любых проблем, вам следует промыть их некоторое время в сульфитированной воде при комнатной температуре (не долго) для того, чтобы избежать слишком большой потери их ароматических свойств. Использование хлорированной воды недопустимо из-за риска выработки галоген фенолов (трихлоранизол ответственный за пробочный тон). Если вы используете чипсы при брожении, они должны находиться весь период брожения в емкости. Если вы используете чипсы при выдержке вина, то время контакта составляет от 3 до 8 недель, в зависимости от намеченной цели. Экстракция проходит достаточно быстро (от 1 до 4 недель в зависимости от размера), но необходимо еще время, для ассимиляции экстракта с вином. Повторное применение невозможно, поскольку чипсы являются достаточно тонкими, вино проникает сквозь чипсы и извлекает все необходимые компоненты за непродолжительный срок. Но повторное использование более крупных дубовых кубов и блоков возможно, если они были очищены и хранились в хороших условиях. Рецепты: Вишневка на дубовой щепе